燉肉是個(gè)技術(shù)活，肉在鍋里，鍋在火上，一不留神就會(huì)糊掉。燉肉過程的火候也很難掌握。大火是多大？小火是多小？時(shí)間要多長(zhǎng)？

完全憑經(jīng)驗(yàn)和感覺。難道燉出一鍋好肉來，只有那些廚藝出眾的高手才能做到嗎？有沒有辦法，讓 “廚藝小白”同樣能燉出好肉呢？

其實(shí)，一個(gè)電壓力鍋就能搞定。雖然很多家庭已經(jīng)在使用電壓力鍋，但是在購買上還有很多要注意的問題，今天就一起來看看吧。

本文為知電精選版選購指南之電壓力鍋篇

通過對(duì)多款電壓力鍋的研究和評(píng)測(cè)，我們總結(jié)出電壓力鍋選擇的檢查清單，綜合了各種知識(shí)點(diǎn)和選擇要點(diǎn)，最終按照極致性能（輕奢）、綜合表現(xiàn)（實(shí)力）、價(jià)格實(shí)惠且性能較好（性價(jià)）3個(gè)維度，有3款電壓力鍋入榜知電精選，強(qiáng)烈建議閱讀收藏，分享給更多的人看。

‘電壓力鍋選擇checklist清單 ’

1.電壓力鍋的工作原理

電壓力鍋是利用水的沸點(diǎn)受氣壓影響這個(gè)物理特性，從而使食物熟得更快更透徹。

常溫是1個(gè)大氣壓，正常狀態(tài)下燒開水一般在90-105度左右，電壓力鍋內(nèi)氣壓一般是1.5個(gè)大氣壓左右，水的沸點(diǎn)在110-130度左右，所以食物就熟的更加快而透徹。

2.電壓力鍋安全嗎？

網(wǎng)上經(jīng)?？吹綁毫﹀伇竦男侣?，這是什么原因呢？當(dāng)壓力鍋的出氣閥被堵上，且壓力鍋仍被繼續(xù)加熱，當(dāng)鍋內(nèi)氣壓超過該高壓鍋所能承受的壓力時(shí)，就會(huì)爆炸。這種情況往往發(fā)生在壓力鍋安全閥失效、易熔片未及時(shí)更換的情況下。

而電壓力鍋由于引入了電腦系統(tǒng)，鍋內(nèi)的壓力得到了彈性控制，一旦鍋內(nèi)壓力過大，電腦就會(huì)立刻斷電保壓，有效防止了因壓力過大而導(dǎo)致事故發(fā)生的幾率。

另外，電壓力鍋引入了動(dòng)態(tài)密封、外旋蓋、位移可調(diào)控電開關(guān)等新技術(shù)，基本杜絕了傳統(tǒng)壓力鍋可能出現(xiàn)的安全隱患，再加上對(duì)鍋內(nèi)溫度以及時(shí)間設(shè)定上的智能化，也保障了鍋內(nèi)溫度的可控，整體運(yùn)行安全系數(shù)自然高出很多。

所以，從安全的角度來看，選擇電壓力鍋比選擇傳統(tǒng)壓力鍋更有安全保障。

3.選擇要素

第一、烹飪壓力

電壓力鍋是通過控溫、控壓產(chǎn)生壓力來實(shí)現(xiàn)食物的快速烹飪，壓力越大，所需的烹飪時(shí)間越短，普通電壓力鍋的烹飪壓力為70kpa，而高端產(chǎn)品的烹飪壓力能達(dá)到100 kpa以上。

第二、加熱方式

電壓力鍋的加熱方式主要有兩種類型，分別是底盤加熱和IH電磁加熱。不同的加熱方式，會(huì)帶來不同的烹飪效果。

底盤加熱就是純粹的熱傳導(dǎo)加熱，這種加熱方式經(jīng)常出現(xiàn)在低端產(chǎn)品里。

IH電磁加熱技術(shù)是通過電流的變頻來實(shí)現(xiàn)內(nèi)鍋?zhàn)陨砜焖?、均勻發(fā)熱。IH加熱技術(shù)有利于電壓力鍋烹飪壓力的精準(zhǔn)控制和烹飪壓力范圍的有效調(diào)節(jié)，熱效率較高，是我們推薦的加熱方式。

第三、內(nèi)膽

市面上的電壓力鍋主要有兩種內(nèi)膽：不銹鋼內(nèi)膽和涂層內(nèi)膽。

不銹鋼內(nèi)膽被認(rèn)為比涂層內(nèi)膽更安全，不用擔(dān)心涂層脫落而對(duì)人體產(chǎn)生危害。但需要注意的是，消費(fèi)者在選購不銹鋼內(nèi)膽時(shí)一定要看所用不銹鋼是否符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并不是所以不銹鋼都是食用級(jí)的。

第四、操作面板

操作面板分為機(jī)械面板和電腦微控面板，它們的烹飪效果都是一樣的，主要區(qū)別在于控制指令輸入方式的不同。

機(jī)械面板是手動(dòng)式的，操作界面看起來一目了然，比較適合老年人。用戶可以自己選擇時(shí)間定時(shí)，比如燉肉時(shí)喜歡軟爛的口感，可以選擇比推薦時(shí)間更長(zhǎng)一些的時(shí)間。

微電腦式電壓力鍋的外形更時(shí)尚，程序內(nèi)置，一鍵操作，功能更多，比如預(yù)約功能。

相比較而言電腦版的故障率要高于機(jī)械版電壓力鍋，因?yàn)槲㈦娔X面板的控制電路比較復(fù)雜,電腦芯片和電子元件在一些極限條件下容易損壞(比如電壓不穩(wěn),超壓)，而機(jī)械面板幾乎沒有這些問題。

第五、容量

電壓力鍋容量的選擇要考慮人口數(shù)量，2-3人的家庭宜選4升的，3-5人的家庭宜選5升的，6人以上的家庭宜選6升或8升的。

4.哪些功能更實(shí)用

丨中途開蓋

不少企業(yè)研發(fā)出電壓力鍋的中途開蓋功能，通過智能芯片和電磁閥，在電腦控制下自動(dòng)排氣降壓，用戶可以開蓋放入食材，然后自動(dòng)繼續(xù)加熱。

實(shí)用指數(shù)：★★★★★

丨口感選擇

雖然電壓力鍋針對(duì)各種食材設(shè)定了不同的烹飪程序，但這個(gè)烹飪程序不一定能滿足所有人的需求，畢竟每個(gè)人對(duì)食物口感的喜好不一樣，帶有口感選擇功能的電壓力鍋，可以讓用戶選擇“偏硬”、“適中”或者“偏軟”的口感。

實(shí)用指數(shù)：★★★★

丨無水燉

無水燉的意思就是在電壓力鍋內(nèi)放入食材后無需加水就可以燉煮，它是利用電壓力鍋的高度密封性，將食材本身富含的水分氣化蒸出，用蒸汽對(duì)食物進(jìn)行加熱，優(yōu)勢(shì)是可以更好的保持食物的原味，但也有可能出現(xiàn)入味不均勻、口感過干等弊端。

實(shí)用指數(shù)：★★★

相信讀到這里，大家都知道應(yīng)該如何選擇一款好的電壓力鍋了。在知電實(shí)驗(yàn)室大量評(píng)測(cè)和選品工程師對(duì)大量產(chǎn)品的篩選以后，有3款電壓力鍋已經(jīng)列入知電精選的選擇清單，它們分別是：

– 01 –

輕奢榜美的電壓力鍋 知電精選編號(hào)：0016

知電精選型號(hào)：美的HT5087PG電壓力鍋

參考價(jià)格：1799元

推薦理由：自動(dòng)泄壓保護(hù)、安全開合蓋技術(shù)確保了使用過程的安全。105kpa烹調(diào)壓力極大的縮短了烹飪時(shí)間，而且中途可開蓋加菜。

產(chǎn)品帶有兩個(gè)內(nèi)膽，不銹鋼內(nèi)膽適合燉肉燉菜，結(jié)實(shí)耐用，涂層內(nèi)膽煮粥煮米飯不沾鍋,是一款性能優(yōu)秀的電壓力鍋。

– 02 –

實(shí)力榜 美的電壓力鍋 知電精選編號(hào)：0333

知電選型號(hào)：美的YL50Easy601電壓力鍋

參考價(jià)格：599元

推薦理由：高靈敏感溫探頭，準(zhǔn)確感壓，搭配三曲道氣旋閥加壓減壓，可以煮出濃香味道。零壓浮子閥能自動(dòng)識(shí)別海拔，匹配烹飪沸點(diǎn)，高原地區(qū)也不會(huì)溢鍋。

五層復(fù)合材質(zhì)內(nèi)膽，對(duì)流沸騰受熱均勻?qū)峥?，一鍋搭配雙膽，不串味。大屏面板，屏幕顯示倒計(jì)時(shí)，有軟爛、適中、嚼勁三種口感可選，帶有預(yù)約功能，一鍵式排氣。

– 03–

性價(jià)榜 蘇泊爾電壓力鍋知電精選編號(hào)：0127

參考價(jià)格：469元

推薦理由：內(nèi)置智能感溫探頭，實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度和壓力變化，火力準(zhǔn)確調(diào)控，多段調(diào)壓，有偏軟、適中、偏硬3種口感選擇。一鍵排氣設(shè)計(jì)，排氣更安全。

5L雙膽設(shè)計(jì)，精鐵球釜內(nèi)膽抗酸堿，適合烹飪?nèi)忸愂澄?，陶晶球釜?nèi)膽健康不沾，適合烹飪米粉/粥類。

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